中研ぎ | 用語集 | 藤原照康刃物工芸

「大村砥」と呼ばれる砥石で「荒研ぎ」で残った水グラインダーの砥目を落としていきます。
「荒研ぎ」で残っているグラインダーの目は非常に粗く、そのままでは気持ちの良い切れ味ではありません。その為、より目の細かい「大村砥」などで、研ぎ出しした部分の表面を仕上げていくのです。