荒研ぎ・ハガネ出し | 用語集 | 藤原照康刃物工芸

目の粗い砥石で刃を研ぎ出します。この段階で刃の部分の形状（切り刃）が造られます。荒研ぎで表裏両面の「ステンレス」の部分が削られ、中心の「ハガネ」を露出させます。
熱処理が終わり、非常に硬い金属を削って「刃」を造るわけですから、水グラインダーを使っているとはいえ、大変力の要る仕事です。
機械による自動研磨ではない為、ハガネを均一に出すには相当な熟練が必要です。